摘要
本報告旨在回答關於瘦肉精（萊克多巴胺）使用的原因，以及探討肥豬肉在現代市場中的地位。瘦肉精的使用主要基於經濟效益和市場對瘦肉的需求。萊克多巴胺作為一種乙型受體素，能有效提高豬隻的瘦肉比例、降低脂肪含量，並提高飼料利用率，從而降低養殖成本，增加肉品產量 。
至於對肥豬肉的偏好，它是一個歷史與文化變遷的產物。在過去物資匱乏的年代，肥肉因其高熱量和風味而被視為珍貴；然而，隨著生活水平提高和健康意識抬頭，現代消費者普遍傾向於低脂、高蛋白的瘦肉，以符合健康飲食和健身的需求 。因此，瘦肉精的使用是畜牧業為迎合現代市場需求所採取的技術手段。
一、為什麼要使用瘦肉精？（萊克多巴胺的經濟與生理效益）
瘦肉精（Ractopamine）的使用，是畜牧業追求效率最大化和迎合市場需求的結果。其主要原因可歸納為以下三點：
1. 提高瘦肉率與改善肉質結構
萊克多巴胺是一種β-腎上腺素受體激動劑（β-agonist），最初是為治療人類氣喘而研發，但因療效不顯著而轉用於畜牧業 。其作用機制是模擬動物體內的腎上腺素，刺激肌肉細胞中的β受體，從而：
•促進蛋白質合成：加速肌肉組織的生長。
•抑制脂肪生成：減少脂肪細胞的堆積 。
透過在飼料中添加萊克多巴胺，可以顯著提高豬隻的瘦肉比例（瘦肉率可提高5%至10%），同時降低胴體的脂肪含量 。
2. 提高飼料利用率與降低成本
萊克多巴胺的使用能讓豬隻在相同的飼料攝取量下，獲得更高的增重效率，即提高飼料利用率。這意味著養殖業者可以用更少的飼料，在更短的時間內將豬隻養到上市體重，從而降低養殖成本，提高經濟效益 。在競爭激烈的國際肉品市場中，這成為一種重要的成本控制手段。
3. 迎合現代市場對瘦肉的需求
在歐美等主要肉品消費市場，消費者普遍偏好低脂、高蛋白的肉品。瘦肉精的使用，正是為了生產出符合這種市場趨勢的肉品。
瘦肉精的經濟效益總結： 瘦肉精的使用，使得畜牧業者能夠以更低的成本、更快的速度，生產出符合現代消費者對「瘦肉」需求的產品，從而提高整體產業的競爭力。
二、肥豬肉是否比較好？（豬肉消費偏好的歷史變遷）
「肥豬肉是否比較好」這個問題，答案取決於時代背景、文化習慣和健康觀念。
1. 傳統與文化上的價值
在農業社會或物資相對匱乏的年代，肥肉因其高熱量和豐富的風味而被視為珍貴的食物來源。
•熱量來源：肥肉是主要的能量來源，對於從事重體力勞動的人來說至關重要。
•風味與口感：脂肪是許多傳統烹飪（如紅燒肉、滷肉）中不可或缺的風味載體，能賦予肉品油潤、香甜的口感 。許多傳統品種的豬（如中國地方種豬）也以其肥瘦得當、脂肪分佈均勻的肉質而聞名 。
2. 現代消費趨勢：從「挑肥」到「揀瘦」
自20世紀後半葉以來，隨著生活水平的提高和健康科學的普及，豬肉的消費偏好發生了顯著轉變，從過去的「挑肥」轉向了「揀瘦」：
•健康意識抬頭：現代人普遍關注心血管健康，並將高脂肪攝取與肥胖、慢性病聯繫起來。因此，低脂、高蛋白的瘦肉成為主流的健康飲食選擇 。
•品種改良與養殖技術：為了迎合市場對瘦肉的需求，畜牧業除了使用瘦肉精外，也透過品種改良（如大白豬、長白豬、杜洛克豬等外來品種）來提高瘦肉率 。
•烹飪習慣改變：現代家庭的烹飪方式趨向簡單、快速，對脂肪的依賴性降低。
3. 結論：沒有絕對的「好」與「壞」
肥豬肉在風味和傳統飲食文化中仍有其不可替代的地位，許多人仍偏愛肥瘦相間的五花肉或梅花肉 。然而，從現代營養學的角度來看，過量攝取高脂肪的肥肉並不符合多數人的健康需求。
因此，瘦肉精的使用是畜牧業在經濟效益和現代市場對瘦肉的偏好雙重驅動下的產物。消費者可以根據自己的健康需求和烹飪偏好，透過政府的產地標示和部位選擇來決定最適合自己的豬肉產品。
參考資料
[2] K-State Animal Science. Ractopamine.
[3] 搜狐. 夹沙肉历史渊源，被四川人夸爆了肥而不腻香甜软糯. 2025年4月25日.
[4] 知乎. 猪肉没有以前香了，只有我一个人觉得吗. 2022年6月27日.
[5] 農業農村部農產品品質安全監管司. 瘦豬肉那麼多，難道是加了“瘦肉精”？. 2022年3月29日.